原料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适最。

　　做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。

　　饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

　　功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。

　　牛肚即牛胃，是一种常见的食材与药材

　　（《食疗本草》）

　　【异名】牛百叶（《本草拾遗》），牛膍（《纲目》）。

　　【来源】为牛科动物黄牛或水牛的胃。

　　【性味】①《日用本草》：“味甘，平。”

　　②《纲目》：“甘，温，无毒。”

　　【功用主治】补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

　　①《食疗本草》：“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”

　　②《本草拾遗》：“牛肝和腹内百叶（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”

　　③《日用本草》：“和中，益脾胃。”

　　④《本草蒙筌》：“健脾胃，免饮积食伤。”

　　⑤《纲目》：“补中益气，解毒，养脾胃。”

　　【用法与用量】内服：煮食。

　　营养分析

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。