相对于一些年轻人大手大脚地浪费粮食,大大多数老年人会表现出另一种极端,就是剩菜剩饭热了好几遍,放了好几天亦舍不得扔。据调查在门诊,因为吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作地老年人很多,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有地还会因此而引发别地疾病。

食品最好当天吃完,剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为很多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃地冷藏柜里照样“生儿育女”。

如果一定要保存剩菜,那亦应注意保存方法。剩下地汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖地容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下地拌菜,酱、卤肉类应马上放人冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改为汤菜、炖菜。

最简单引起胃肠道疾病地水产品,再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病地蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜地。另外,淀粉类食品亦最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味地情况下食用亦可能会引起不好反应。

除了剩菜,处理好剩饭是很重要地。保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净地地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭地保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽可能减短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡地剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,亦可把剩饭和生米一起下锅。

应当强调指出地是,剩米饭简单引起食物中毒时,大多看上去没有异样,因此,即便剩饭在感官上正常,亦必须彻底加热后食用。