油炸食品随处可见，不仅在餐馆，非常多人也喜欢自己制作油炸食品食用，尤其是小孩都非常爱吃。但有人说，油炸食品非常可怕，其中含有丙二醛，丙二醛能够致癌，如果反复运用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能够吃了，是真的吗?

　　丙二醛致癌?

　　说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。说它“潜在致癌”其实也没错，但是你知道3类致癌物多不靠谱吗?连铁锈、煤粉、咖啡因、茶都算啊。而且就算你压根不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为它是人体正常代谢就会产生的。

　　符合基本要求的食用油无须顾虑

　　在《食用动物油脂卫生基本要求》中对丙二醛做出了规定，不得超过0.25毫克/100克，《食用植物油卫生基本要求》规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制，这种控制水平已经足以保障食品安全了。

　　现实平时，大的食品企业必然情况不大，他们有更加严格的管理体系，会更全面的执行操作规范。但小餐馆、路边摊能否做到有效的过程控制，这确实是个情况，也是监管的难点。

　　油炸食品脂肪含量高，应少吃

　　油炸食品还是要少吃。从安全性上说，它并无非常高的风险，没必要敬而远之。但是它的脂肪含量必然比较高。中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南的特荐量(25克)，而能量摄入过多，能够增加心血管疾病等慢性病风险。

　　另外，非常多人炒菜的时候喜欢等油冒烟了才下锅，这是一种错误习惯。因为当下的油品质量加强了，杂质少、烟点高，等冒烟就已经温度过高。高温下油脂氧化酸败产生的可不只丙二醛哦，还有最近炒的火热的PM2.5。