不是所有的蔬菜水果的皮都是可以吃的，因为很多的蔬果表皮上面还残存着农药，有的却是有着很多的有害物质。果蔬表皮的有毒物质是我们所看不到的，所以人们在饮食的问题上一定要多关注这些方面，毕竟着严重的影响了人们的身体健康，那么不能吃的果蔬皮有哪些呢?下面我们就一起来简单的了解一下吧。

　　土豆：土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。因为其引起的中毒属慢性中毒，症状不容易发现，因而往往被忽视。马铃薯烧牛肉，因为这两种食物消化时所需胃酸浓度不一样，会增长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。所以食用土豆最好去皮，特别要削净已变绿的皮。

　　四季豆和菜豆：它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

　　柿子：柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，储蓄毒素，引起多种疾病。将柿子做成柿饼时是要去皮的，所以柿饼的外壳可以放心食用。

　　蚕豆：体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，所以，有家族病史的人应到医院检测，并避免吃蚕豆。

　　白果：白果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会伤害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。食用白果前，必须要用开水烫掉外面的红软膜、去芯(绿胚芽)。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。

　　红薯：红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，吸收了许多有害物质。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。尤其是用焦炭烤制的红薯，皮中容易沉积二氧化硫有害物质，可能增加癌症风险。

　　荸荠：荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。生食或熟食荸荠都应去皮。

　　注意果蔬的挑选是当前人们应该注意的一个问题，如果我们能够很好的控制饮食的问题，就可以很好的保护我们的身体了。尤其是很多有疾病的人，也一定注意饮食的问题，避免疾病出现恶化的情况。