调查研究表明，经常吃腐竹可降低老年性痴呆的发病率。

　　腐竹含有丰富的谷氨酸，为其他豆类或动物性食物的2~5倍。此物质易被人体吸收，并可随血液流入血脑屏障；因脑组织只能氧化此物质，而不能氧化其他人体必需的氨基酸，故谷氨酸可作为脑组织的能量物质、神经中枢及大脑皮质的补剂，进而维持并改进大脑机能；大脑功能维持正常，可减少脑神经细胞的变性、坏死及衰退，便可预防老年性痴呆。

　　腐竹内还含有大量磷脂，是生物膜的主要成分。此物质具有乳化、分解血脂的作用，可清除血液中及血管壁表面附着的过多物质，以促进血液循环；此物质还可分解胆固醇，将血管中沉积的过多胆固醇乳化为对人体无害的颗粒。这些颗粒可溶于水并随之排除体外，进而可缓解心脑血管壁的压力，便可降低动脉硬化及心脑血管性疾病的发病率，最终达到预防老年性痴呆的目的。

　　腐竹内蛋白质的含量较高，且多为优质蛋白。此物质是人体必须的营养素，是构成生命的基本成分。及时补充蛋白质，可有效维持大脑基本功能，以有效预防老年性痴呆。