白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜，不仅味道鲜美，而且白果具有补气养心，益肾滋阴的效果。

　　做法

　　1.将鸡宰杀，去毛及内脏，清水洗净，用刀沿鸡背脊处剖开（注意腹部不要切开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

　　2.将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

　　3.将整只母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大砂锅内，放入白果、盐，加盖用文火少15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入碗中即可食用。

　　注意事项

　　必须用肥壮的母鸡，去除污血洗净，烹饪时先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再倒入烧锅内用文火煮。

　　白果又称为银杏，性平，味甘苦涩，有小毒，入肺、肾经，每100g含蛋白质6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纤维1.2g，蔗糖 52g，钙10mg，铁1mg，胡萝卜素329mg，核黄素50mg，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。