一条微博说“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜菜胃癌风险高3.6倍”,隔夜饭菜由于细菌分解,会产生亚硝酸盐,如果长期食用含有亚硝酸盐的隔夜菜,容易损伤胃粘膜,从而造成胃炎、胃癌等疾病。

那么,事实是否果真如此?对此,中国农业大学营养与食品安全系 副教授范志红解释道,亚硝酸盐会增加致癌风险,但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的,并不足以致癌。“很多人误解说亚硝酸盐会致癌,其实是不对 的。亚硝酸盐本身并不会直接致癌,而是由于蛋白质里面分解产生了一些胺类物质,这些胺类物质和亚硝酸盐起反应,生成致癌物亚硝胺。”

中国检验检疫科学研究院做的实验显示,在放置15个小时后,清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56毫克/千克,增加到了1.32毫克/千克;香菇 黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36毫克/千克,增加到了0.54毫克/千克;尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量前后则没有什么明显变化。

根据《食品污染物含量限量规定》,亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。实验显示,上述菜品在放置15小时候后,均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。

“一个人一天要吃到200毫克的亚硝酸盐,才可能会有中毒反应,如果只是零点几个毫克,对人没有任何坏处。”范志红表示,微量摄入一点点亚硝酸盐,白领们完全不必惊恐。

以上就是关于“吃隔夜菜容易得胃癌吗”的相关介绍。饭菜只要干净、卫生、低温,就能避免大量产生亚硝酸盐。另外,因为要经过微波炉加热,饭盒必须是可以微波加热的合格产品,以免毒素渗出到食物中。最好用玻璃器皿,以减少化学反应。

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