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四个小妙招教你熬出营养美味的绿豆汤

  • 发表时间:2015-07-23 08:11
  • 来源:新闻
  • 责编:zyn
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  绿豆汤是消暑佳品,是我们对抗炎炎夏日的“秘密武器”,可能很多朋友都知道绿豆汤的制作方法,但是却发现一个问题,为什么绿豆汤熬出来之后就变成红豆汤了呢?这是因为这个绿豆汤的抗氧化能力比较低,实验表明,抗氧能力越强的绿豆汤解暑能力越好,那么怎样才能熬出绿色的绿豆汤呢?下面我为大家介绍几个小妙招,希望对大家有所帮助。

  熬汤时最好盖上锅盖:绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

  用纯净水熬,不容易变色:营养专家曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题啦。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

  几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色:研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

  水沸时放入,煮8分钟:煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

  看过上面的介绍,相信大家对于绿色绿豆汤的制作方法已经了如指掌了吧,下次大家在熬绿豆汤的时候可以尝试一下哦,这种方法熬出来的绿豆汤一定让你“爱不释手、乐不思蜀”,碧绿澄清的豆汤更有清热作用,大家一定要学习一下哦。

(责任编辑:zyn)
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